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料理人の気になるひと皿 index 執筆者 : 料理人の気になるひと皿

 

燈影牛肉   八珍冬瓜盅
灯りが透けて見える、超薄切り牛肉

1ミリほどの薄さにスライスされる牛肉が技のキメ手となる四川料理『燈影牛肉』。その名が表す通り...
 
ひと足早い夏バテ対策、冬瓜と八珍のスープ

新緑色の『八珍冬瓜盅』は、香港人の宴会には欠かせない広東料理...

樟茶鴨   皇宮大蝦蛋網炒貴刁
四川ダックの美味を語る、クスノキとジャスミ

水田や川原に家禽を放し飼いにする四川地方で、よく食べられる鴨...
 
巨大エビと卵が彩る、見目麗しいタイ料理

炒めた細麺「貴刁」の上には網状に掲げられた卵。そこに巨大な虎エビが添えられた『皇宮大蝦蛋網炒貴刁』は...

Tomato Water with Langoustine and Clams   Hua Diao Wine Ice cream
これぞ南イタリアの伝統、変化に富んだトマトの味

パステルのように鮮やかな橙色のトマトスープは南イタリアの伝統料理...
 
大人のデザートは、花雕酒アイスに決まり！

甕で長年熟成させた花雕酒は紹興酒の一種で、中国の東部地方で宴会や祝...

法式三文治   蝦肉片麺
バゲットの進化型『バンミ』、人気の秘密はテリーヌ！

フランス植民地だったベトナムにはその名残りを感じる食べ物がたくさんある...
 
蝦の風味をとじこめた本場のプロウンミー

マレーシア名物『プロウンミー』は元々福建料理だった。福建の人が移住...
古法糯米鶏翼    
手羽先にもち米たっぷり、二重の食感を楽しんで

創業20年の中華料理店『農圃飯店』。メニューのなかでもとりわけ評判が良い...
   


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